PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO

INGREDIENTES para 4 personas:

 

• 200gr de bacalao fresco
• 12 pimientos de piquillo pequeños
• 1/4l de caldo de pescado (No utilizar caldos industriales ni pastillas de caldo)
• 1 cebolla
• 100g de tomate en lata (no utilizar salsa de tomate industrial
• 1 diente de ajo
• Una cucharada de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• Pimienta
• 2 ramitas de perejil

 

PREPARACIÓN

 

• Para el caldo de pescado: cocer ½ kg de espinas de pescado con 1l de agua, una ramita de perejil y una hoja de laurel. Dejar hervir durante 30 min. Colar y reservar.
• Limpiar y cortar la cebolla y el ajo en dados pequeños. Poner en remojo en una olla con abundante agua fría durante 6-8 horas y eliminar el agua de remojo.
• Lavar bien los pimientos del piquillo debajo del grifo y tirar su jugo de conserva.
• Trocear el pescado en pequeños dados y reservar.

 

ELABORACIÓN

 

1. Para el relleno: En una sartén ponemos la mitad del aceite a calentar, añadimos el ajo y lo doramos. Agregamos el pescado y rehogamos bien durante varios minutos. Incorporamos la mitad del caldo de pescado, pimienta blanca y dejamos cocer unos minutos. Trituramos todo y reservamos.
2. Para la salsa: En una cazuela ponemos el resto del aceite de oliva y dejamos calentar; echamos el ajo y la cebolla, rehogamos durante 10 minutos con el recipiente tapado y añadimos el tomate, el resto del caldo y el laurel. Cocemos durante 15 minutos. Trituramos.
3. Con ayuda de una cucharilla rellenamos los pimientos colocándolos en una bandeja de hornear, echamos la salsa por encima y metemos en el horno a 200ºC durante 5 minutos. Servimos muy caliente.

 

 

VALORACIÓN NUTRICIONAL

 

Alimento	Por comensal
Kcal	283,92
Proteínas (g)	10,83
Lípidos (g)	23,78
HC (g)	6,64
Potasio (mg)	421,07
Fósforo (mg)	122,01
Calcio (mg)	27,68
Sodio (mg)	75,14

IMPORTANTE: Las cantidades indicadas en la tabla se han calculado sin aplicar las técnicas o trucos culinarios para reducir el aporte de potasio.

 

 

Sabías que…

 

• Si utilizas el caldo de pescado para espesar el relleno y hacer la salsa, evitas el uso le leche y, por tanto, reduces el aporte de fósforo y grasa.
• Puedes rellenar los pimientos con bacalao seco, pero ten en cuenta que hay que desalarlo mucho y darle un hervor previo para quitar el exceso de sal y, aun así, tendría más sal que el bacalao fresco.
• Puedes aprovechar el sabor del caldo para no tener que añadir sal a la comida y ayudarte de las especias para dar aún más sabor.
• Aplica siempre las técnicas de troceado y remojo en abundante agua para reducir el potasio de los vegetales.