Paella de Conill

Paella de conill

INGREDIENTS

• 140 gr.de Arròs
• 300 gr. de conill
• 2 grans d’all
• 1 fulla de llorer
• 300 gr.de mongetes tendres (poden usar-se congelades)
• 2 i 1/2 gots de brou d’au
• 10 g. de farina
• Pebre blanc mòlt i julivert.
• 1 dl. D’oli d’oliva.

PREPARACIÓ

• Pelar i picar finament els alls.
• Netejar i tallar en petits trossos de 3 cm les mongetes tendres, deixar-les en remull en aigua freda durant 4 hores (Canviar l’aigua 2 o 3 vegades). Coure-les en aigua bullint durant 10 minuts, escórrer-les i refrescar-les perquè no perdin el color. Reservar.
• Tallar el conill en trossos petits.

ELABORACIÓ

• Brou de pollastre: Posem a coure 2 litres d’aigua amb dues carcasses de pollastre i un manat d’herbes aromàtiques (llorer, un full de farigola i dues branquetes de julivert), durant 1 hora a foc suau. Traiem les carcasses de pollastre i colem.
• Marcar l’Arròs: en una paella, posada al foc, tirem l’oli i el deixem temperar, afegim el conill prèviament assaonat amb una mica de pebre i ho daurem, incorporem l’all i sofregim. Afegim l’Arròs i el cuinem uns minuts.
• Mullar l’Arròs: tirem a la paella el brou ben calent i aromatitzat amb una picada de julivert i all. Remenem l’Arròs i deixem coure a foc viu durant 14 min. Passat aquest temps posem les mongetes tendres per sobre i acabem de coure l’arròs. Retirem del foc. Deixem reposar la paella, tapant el recipient 2 minuts. Servim molt calent.

Sabies què …

Hem fet una picada d’all i julivert per evitar la utilització de sal.

Hem fet servir les mongetes tendres trossejades. Es posen en remull i es bullen per disminuir l’aportació de potassi. (Si les fem servir congelades, menys potassi i tot).

Si estàs en diàlisi, augmenten les necessitats de proteïnes pel que recomanem incrementar el contingut de carn per comensal o acompanyar d’un segon plat.