C/ Enric Granados, 3, 1º 25006 - Lleida 973 241 041

MONGETES A LA VINAGRETA AMB BLAT DE MORO I ARRÒS

MONGETES A LA VINAGRETA AMB BLAT DE MORO I ARRÒS

arroz-con-verduras

Ingredients

  • 300 gr de mongetes blanques
  • ½ litre de brou de pollastre
  • 150 gr d’Arròs
  • ½ pebrot verd
  • ½ pebrot vermell
  • 1 tomàquet mitjà
  • 1 ceba mitjana
  • 1 cullerada de julivert fresc picat
  • 1 llauna petita de blat de moro dolç
  • 1 dl d’oli d’oliva
  • 3 cullerades de vinagre
  • Farigola, llorer i pebre negre mòlt

PREPARACIÓ

Rentar i posar les mongetes en remull en aigua freda durant 12 hores (canviar l’aigua dues o tres vegades)

Netejar, pelar i tallar finament la ceba. Netejar i tallar els pebrots a daus petits i posar-los en remull en aigua freda 4 hores. (Canviar l’aigua dues o tres vegades) Rentar, pelar i tallar els tomàquets a daus i posar a remull amb la ceba.

ELABORACIÓ

Brou de pollastre: Posem a coure en 2 litres d’aigua amb dos carcasses de pollastre i un manat d’herbes aromàtiques (Llorer, farigola, julivert …) durant una hora a foc lent. Traiem les carcasses i colem.

Mongetes: En una olla posem a coure les mongetes en aigua freda durant 10 minuts. Escorrem i les posem a bullir en una altra olla que tindrem preparada amb aigua tèbia, on hem posat la meitat de la ceba, fulla de llorer, branqueta de farigola i una cullerada d’oli) Deixem coure les mongetes una hora (que quedin tendres però no desfetes) Escorrem i deixem refredar.

Arròs: En un pot tirem una cullerada d’oli i ofeguem l’Arròs. Afegim 3 dl de brou d’au bullint, assaonem amb pebre negre mòlt, i deixem coure fins que estigui Tierno. Reservem.

Salsa: Ajuntem vinagre, oli i unes cullerades de brou, i batem bé. Afegim la resta de la ceba, els pebrots i el tomàquet.

En un bol per amanides col·loquem al fons les mongetes cuites, al centre l’Arròs i el blat de moro escorregut, salsegem i servim fred.

Sabies que …

Hem aplicat la tècnica del remull i el trossejat dels vegetals, així com la doble cocció de les mongetes per a l’eliminació de potassi.

Prediàlisi:

Les mongetes són una bona font de proteïnes, pel que pot usar-se aquesta recepta com a plat únic. És important aplicar la tècnica del trossejat, remull i doble cocció pel seu alt contingut en potassi i fòsfor i prendre els medicaments prescrits.

Diàlisi:

Les mongetes són un dels aliments que més potassi aporten, per això aplicarem la tècnica de remull i doble cocció, consumirem llegum només una vegada en setmana, preferiblement abans d’una sessió de diàlisi.

Trasplantament:

Si no tens problemes amb el potassi, no és necessària la doble cocció i remull. Per controlar la ingesta calòrica convé fer servir aquesta recepta com a plat únic.

valoració Nutricional

Kcal 561,81

Proteïnes 21,36 g

Lípids 21,93 g

Potassi 1596 mg

Sodi 131,19 mg

Fòsfor 441,25 mg

Calci 128,15 mg

No Comments
Leave a Comment:

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.