C/ Enric Granados, 3, 1º 25006 - Lleida 973 241 041

NYOQUIS DE POLLASTRE I PERNIL

NYOQUIS DE POLLASTRE I PERNIL

INGREDIENTS per a 4 persones:6199770233_4cd5de51eb_b

  • 1L de brou de pollastre (no industrial).
  • 1 pit de pollastre.
  • 110g de sèmola de blat (3-4 cullerades soperes).
  • 1 rovell d’ou.
  • 50g de pernil serrà poc salat.
  • Una cullerada de farina.
  • 2-3 cullerada d’oli d’oliva.
  • 20g de formatge ratllat.
  • Pebre i nou moscada al gust.

 

PREPARACIÓ

· Tallar el pernil en petits daus.

· Coure el pit en una cassola amb aigua freda i un pom d’herbes al gust com, per exemple, llorer i farigola. Quan estigui tendra, treure-la i colar el brou. Tallar el pit de pollastre a daus molt petits.

ELABORACIÓ

  1. Pasta de nyoquis: en un pot posem la meitat del brou aromatitzat amb les espècies i dues cullerades d’oli; quan arrenqui el bull afegim la sèmola i el pollastre picat. Treballem bé fins a aconseguir una mena de pasta; afegim el rovell de l’ou i barregem bé. Ho tirem sobre una font prèviament greixada amb una mica d’oli. Deixem refredar. Amb ajuda d’un talla-pastes rodó o un got tallem petits cercles d’uns 3cm de diàmetre.
  2. Salsa Velouté: en una cassola posem una cullerada d’oli, escalfem i torrem la farina. Afegim la resta del brou, afegim espècies i deixem coure a foc suau durant 10 minuts. Reservem.
  3. Terminació: en una cassoleta de fang o recipient apte per al forn, posem els nyoquis, tirem per sobre la salsa, empolvorem amb el formatge ratllat i el pernil. Gratinem i servim molt calent.

CONSELLS NUTRICIONALS

· Usant el brou en lloc de llet (típica beixamel) ajudem a controlar el fòsfor.

· Els nyoquis normalment estan fets amb patata. La patata és un aliment que conté molt potassi i que la seva disminució és una mica més complicada, ja que cal trossejar-la, bullir-uns 4-5 minuts i després deixar en remull de 6 a 8 hores com la resta de verdures i hortalisses, perquè alliberi el potassi. És per això que hem substituït la patata per farina i sèmola. Si es vol fer amb patata, es recomana aplicar les anteriors tècniques culinàries i reduir la ració.

Valoracions Gnoccis

Indicacions Gnoccis

 

 

 

No Comments
Leave a Comment:

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.